DAL 1995 · NAVIGLI, MILANO
Dal Punjab ai Navigli, dal 1995
Shiva nasce nel 1995 come take away a due passi dall'Università Statale. È il primo take away indiano di Milano, in una città dove la cucina indiana è ancora quasi sconosciuta. Gli studenti lo scoprono subito, e il passaparola fa il resto. Un anno dopo, incoraggiato dai suoi stessi clienti, Amrit apre il ristorante ai Navigli, in Viale Gian Galeazzo 7: il terzo ristorante indiano di tutta Milano, oggi uno dei suoi locali storici.
Negli anni la cucina cresce senza tradirsi: personale di formazione alberghiera arrivato direttamente dall'India, lo stesso tandoor di sempre, le salse dense e pazienti che nascono ancora oggi da competenza e tempo. Le pareti si riempiono di dipinti murali realizzati a mano, scene della tradizione indiana, figure, colori accesi, una citazione di Gandhi che veglia sulla sala.
In trent'anni Shiva è diventato uno dei ristoranti indiani più amati di Milano. Varcarne la porta significa cambiare aria, nel senso più letterale: le spezie, la luce calda, le immagini sulle pareti ti portano altrove e ti fanno sentire a casa.
Amrit Kumar nasce in un villaggio rurale del Punjab in una famiglia che, finito il lavoro, tornava a prendersi cura dei propri terreni. A vent'anni decide di lanciarsi in un'avventura europea. Nei primi anni a Milano lavora nel settore della gioielleria, intanto comincia a conoscere la città e si accorge che le manca qualcosa: la cucina indiana è poco conosciuta.
Decide quindi di proporre ai milanesi la sua idea di India: colori, sapori e gentilezza tipica della sua terra. Lo trovi in sala ogni sera, accoglie, chiacchiera, scherza, ricorda i volti dei suoi amati clienti che tornano per la buona cucina e per quella accoglienza.
In cucina e in sala una squadra che segue la sua filosofia, la stessa di sempre: con gentilezza e sincerità si vince sempre.
Le pareti di Shiva sono dipinte a mano: scene della tradizione indiana, figure, architetture, colori accesi che la luce calda delle lanterne cambia a seconda dell'ora. Un pezzo di India autentica nel cuore dei Navigli: un posto dove ci si siede, ci si guarda intorno, e ci si sente altrove e a casa allo stesso tempo.
Con gentilezza e sincerità si vince sempre: è la filosofia di Amrit, ed è quella che si respira da Shiva ogni sera. In cucina, un team di professionisti di formazione alberghiera provenienti direttamente dall'India: dalle loro mani passa l'autenticità di ogni piatto.
la Repubblica
edizione Milano
Corriere della Sera
quotidiano nazionale
La Prova del Cuoco
con Antonella Clerici
Hell's Kitchen Italia
con Carlo Cracco
Foodish, TV8
con Joe Bastianich
Shiva nasce nel 1995, quando la cucina indiana a Milano era quasi inesistente. Da allora il quartiere è cambiato, la città è cambiata, ma il ristorante è rimasto. Sedersi a questo tavolo significa entrare in una storia che dura da trent'anni e che, ogni sera, continua.
Nessuna mediazione, nessun compromesso verso un gusto immaginato. La cucina che trovi da Shiva viene dal Punjab, è costruita su spezie fresche, salse lavorate con tempo e tecnica, e un tandoor che è al centro di tutto. È così da trent'anni.
La cucina indiana è una delle tradizioni vegetariane più ricche al mondo. Da Shiva questo si traduce in un menu che attraversa legumi, formaggi freschi, verdure al tandoor e piatti regionali con la stessa profondità e varietà di quello a base di carne. Non un'alternativa: una scelta.
Le pareti affrescate a mano, la luce calda, le spezie nell'aria. Da Shiva l'atmosfera non è una decorazione: è parte integrante dell'esperienza. Un pezzo di India autentica nel cuore dei Navigli, che esiste da trent'anni e continua ad accogliere.
Vieni a vivere Shiva ai Navigli oppure porta con te i sapori che raccontiamo dal 1995.